아삭아삭 입안을 간지럽히는 식감과

새콤달콤한 맛으로 입맛을 자극하는

‘연근배샐러드'

배, 연근, 대추, 호박씨, 크랜베리와 새콤하게 만든 특제 유자청 소스로 만들어내는데 상큼한 유자청 맛과 아삭 아삭한 과일을 먹는 듯한 연근의 식감으로 봄에 입맛을 살려주기에 그만이다.

섬유질이 많은 연근은 더 좋은 식감을 주기 위해  껍질을 벗겨내서 끓는 물에 데쳐서 사용하는데 수제 유자청은 1:1로 유자 1kg 설탕 500g을 넣고  버무려 24시간 숙성을 시키다가  조청 500g을 넣어서 재발효 시켜 만들어 낸다.